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藍莓酒釀造的工藝流程：
鮮果→分選→破碎、除梗→果漿→分離取汁→澄清→清汁→ 發酵→倒桶→貯酒→過濾→冷處理→調配→過濾→成品
藍莓酒的釀造是依賴于果酒酵母的發酵作用進行的，和全部生物相同，酵母的成長、代謝也受周圍環境影響。在藍莓酒的釀造過程中，發酵溫度、發酵酸度、滲透壓、SO2濃度、壓力、酒精濃度等要素都能直接影響發酵的進程和制品果酒的質量，充分了解各種要素對果酒發酵的影響，是把握和控制zui恰當的果酒釀造條件，出產優質果酒的基礎。
溫度：果酒酵母繁衍和發酵zui適合溫度為26-28℃，不論發酵溫度高于或低于此溫度，都會妨礙酵母菌的正常代謝活動。當發酵溫度不超越34-35℃時，果酒的發酵速度隨溫度的升高而加快，發酵周期縮短，酵母生機高，發酵完全，zui終生成酒精濃度高；超越這個溫度范圍，酵母菌的繁衍能力和代謝耐久力就會遭到影響；當溫度到達37-39℃時，酵母菌的生機已明顯削弱；溫度到達或超越40℃時，酵母菌中止發芽。
低溫發酵現代化的果酒廠大多將水果的發酵溫度保持在20-22℃以下，一般不會超越25℃，在這樣的發酵溫度下，接入樸實培育的酵母菌，酵母菌習慣新環境的時間短，發酵速度較快，發酵進行的比較完全一起，低溫有利于水果香酯的構成和保存，如15℃時，利于辛酸乙酯和葵酸乙酯的生成，20℃有利于乙酸苯乙酯的生成；低溫還利于色素的溶解，能削減果酒的氧化。在藍莓酒發酵生產線發酵過程中為了使出產的果酒取得杰出的風味，常選用6-10℃或10-15℃的低溫進行發酵。
低溫發酵的果酒具有以下特點：
1、新酒口味純正。醋酸菌、乳酸菌和野生酵母均喜愛高溫，在低溫下繁衍速度慢，代謝速度明顯減緩。
2、酒精含量高。在低溫下酵母生機保持耐久，發酵速度適合，酵母菌呼吸合成細胞內容物消耗的可發酵糖也較少，低溫時酒精也不容易揮發。
3、CO2含量高。在低溫下CO2的溶解度高，且易溶于果酒中，新果酒中的CO2含量較多，使果酒清爽適口，老化速度減慢。
4、低溫利于酯類物質的構成。釀造的果酒口味豐滿，芳香濃郁。
